slide_01 slide_03 slide_02 jakosc 1

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2014, 1 (92)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

ANNA WLAZŁY, ZDZISŁAW TARGOŃSKI: Wykorzystanie oznaczeń stosunków stabilnych izotopów wybranych pierwiastków w ocenie autentyczności produktów pochodzących z upraw ekologicznych Pełny tekst
MAREK SIWULSKI, KRZYSZTOF SOBIERALSKI, IWONA SAS-GOLAK: Wartość odżywcza i prozdrowotna grzybów Pełny tekst
MONIKA WSZOŁEK, MAGDA FILIPCZAK-FIUTAK, JACEK DOMAGAŁA: Skład i właściwości mleka oślego Pełny tekst
BEATA PASZCZYK, MARIA CZERNIEWICZ, WALDEMAR BRANDT: Skład kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w mleku oraz wyprodukowanych z niego kefirach i jogurtach Pełny tekst
BARTOSZ SOŁOWIEJ, AGNIESZKA DYLEWSKA, MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO, STANISŁAW MLEKO: Wpływ skrobi modyfikowanych na teksturę i topliwość analogów serów topionych Pełny tekst
JAROSŁAW KOWALIK, KAMIL ADAMCZEWSKI, STEFAN ZIAJKA: Szacowanie wzrostu liczby komórek Listeria monocytogenes w serze mozzarella z wykorzystaniem urządzenia impedymetrycznego Pełny tekst
MAŁGORZATA KOWALSKA, ANNA ŻBIKOWSKA, KRZYSZTOF ŚMIECHOWSKI, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK: Wpływ ilości lecytyny słonecznikowej i czasu homogenizacji na stabilność emulsji spożywczej zawierającej olej z orzechów włoskich Pełny tekst
ANNA ZADERNOWSKA, WIOLETA CHAJĘCKA-WIERZCHOWSKA, LUCYNA KŁĘBUKOWSKA: Fluorescencyjna hybrydyzacja in situ jako alternatywna metoda oznaczania obecności pałeczek Salmonella sp. w mięsie drobiowym Pełny tekst
BARBARA SIONEK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, IZABELA PASTERNOK: Przeżywalność bakterii o właściwościach probiotycznych w kiełbasach surowo dojrzewających w czasie chłodniczego przechowywania Pełny tekst
EWA JABŁOŃSKA-RYŚ, WALDEMAR GUSTAW, AGNIESZKA LATOCH: Ocena przydatności technologicznej wybranych odmian jabłek pod względem potencjału brązowienia Pełny tekst
PAULINA NOWICKA, MIROSŁAWA TELESZKO, ANETA WOJDYŁO, JAN OSZMIAŃSKI: Ocena walorów sensorycznych i wartości żywieniowej przecieru aroniowego z dodatkiem wytłoków z lnu i suszonych liści stewii Pełny tekst
AGNIESZKA SZPARAGA, ADAM KOPEĆ, EWA CZERWIŃSKA: Wpływ odwadniania osmotycznego i zamrażalniczego przechowywania na stan mikrobiologiczny śliwek rozmrażanych w komorze próżniowo-parowej Pełny tekst
MAGDALENA JESZKA-SKOWRON, EWA FLACZYK, JOANNA KOBUS-CISOWSKA, ALICJA KOŚMIDER, DANUTA GÓRECKA: Optymalizacja procesu ekstrakcji związków fenolowych o aktywności przeciwrodnikowej z liści morwy białej za pomocą metody płaszczyzny odpowiedzi (RSM) Pełny tekst
BARTOSZ KRUSZEWSKI, ALEKSANDRA JEDLIŃSKA, MICHAŁ ANTCZAK, EDYTA LIPIŃSKA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT: Nowa metoda otrzymywania proszków miodowych oraz ocena ich aktywności biologicznej Pełny tekst
MAGDALENA FUJARCZUK, ANNA CZUBASZEK, AGATA WOJCIECHOWICZ-BUDZISZ, MIROSŁAW ŻMIJEWSKI: Wpływ preparatów enzymatycznych i metody wypieku na wybrane cechy chleba pszenno-owsianego Pełny tekst
STANISŁAW KOWALSKI, MARCIN LUKASIEWICZ: Wpływ warunków wypieku kruchych ciastek na powstawanie wybranych pochodnych furanowych oraz zmianę potencjału antyoksydacyjnego Pełny tekst
DARIUSZ KIKUT-LIGAJ: Prognozowanie smaku gorzkiego chromonów i furochromonów na podstawie prostego modelu farmakoforowego (SPM) Pełny tekst