ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2015, 5 (102)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

PIOTR MINKIEWICZ, MAŁGORZATA DAREWICZ, ANNA IWANIAK, JUSTYNA BORAWSKA, JUSTYNA BUCHOLSKA, MONIKA HRYNKIEWICZ: Biologicznie aktywne peptydy pochodzące z białek żywności: badania in silico, in vitro i in vivo, aspekty aplikacyjne oraz ocena bezpieczeństwa Pełny tekst Szczegóły
KRZYSZTOF SIEMIANOWSKI, JERZY SZPENDOWSKI: Metody włączania białek serwatkowych w technologii niedojrzewających kwasowych serów twarogowych Pełny tekst Szczegóły
KRYSTYNA PAPPELBAUM, JERZY KASPRZAK, KATARZYNA CZACZYK: Występowanie werotoksycznych Escherichia coli w żywności, ze szczególnym uwzględnienim serotypu O104:H4 Pełny tekst Szczegóły
IZABELA DMYTRÓW: Wpływ probiotycznych bakterii kwasu mlekowego na stabilność przechowalniczą kwasowych serów twarogowych Pełny tekst Szczegóły
KATARZYNA SKRZYPCZAK, WALDEMAR GUSTAW, ADAM WAŚKO:Wybrane właściwości technologiczne i probiotyczne szczepów z gatunku Lactobacillus helveticus Pełny tekst Szczegóły
GENOWEFA BONCZAR, KRZYSZTOF MACIEJOWSKI, JACEK DOMAGAŁA, DOROTA NAJGEBAUERLEJKO, MAREK SADY, MARIA WALCZYCKA, MONIKA WSZOŁEK: Wpływ pasteryzacji i homogenizacji mleka na zawartość cholesterolu w miękkich serach podpuszczkowych typu bundz Pełny tekst Szczegóły
ANNA KAMIŃSKA-DWÓRZNICKA, KATARZYNA SAMBORSKA, KATARZYNA RYBAK: Wpływ hydrolizatów kappa karagenu na ograniczenie nadmiernego wzrostu kryształów lodu w lodach mlecznych Pełny tekst Szczegóły
WIESŁAW PRZYBYLSKI, MAGDALENA SOT, ELZBIETA OLCZAK, KINGA BORUSZEWSKA: Wpływ stężenia glukozy i triacylogliceroli w surowicy krwi na jakość tuszy i mięsa tuczników Pełny tekst Szczegóły
PIOTR JANISZEWSKI, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROLINA SZULC, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK: Wpływ krzyżowania towarowego świń rasy złotnickiej pstrej ze świniami rasy Duroc i Wbp na jakość wybranych przetworów mięsnych Pełny tekst Szczegóły
MARTA CHMIEL, KRZYSZTOF DASIEWICZ, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI: Wpływ rodzaju zastosowanych preparatów fosforanowych na jakość kiełbas homogenizowanych Pełny tekst Szczegóły
DOMINIKA TOLIK, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI, KATARZYNA DESPERAK: Wpływ zastosowania drobiowego mięsa oddzielonego mechanicznie oraz mięsa odścięgnionego na jakość pasztetów sterylizowanych Pełny tekst Szczegóły
DOROTA KUCHARCZAK, ŁUKASZ MASEWICZ, JOANNA LE THANH-BLICHARZ, HANNA MARIA BARANOWSKA: Właściwości molekularne wody hydratacyjnej w żelach acetylowanej skrobi ziemniaczanej Pełny tekst Szczegóły
ALDONA SOBOTA, ZBIGNIEW RZEDZICKI, PIOTR ZARZYCKI, ANNA WIRKIJOWSKA, EMILIA SYKUT-DOMAŃSKA: Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego Pełny tekst Szczegóły
RADOSŁAW DEMBCZYŃSKI, WOJCIECH BIAŁAS, ANNA OLEJNIK, PRZEMYSŁAW KOWALCZEWSKI, AGNIESZKA DROŻDŻYŃSKA, TOMASZ JANKOWSKI: Pozyskiwanie antocyjanów z owoców aronii, czarnego bzu, czarnej porzeczki i korzenia czarnej marchwi metodą ekstrakcji Pełny tekst Szczegóły
ELŻBIETA WSZELACZYŃSKA, JAROSŁAW POBEREŻNY, ANNA J. KEUTGEN, MAŁGORZATA SZCZEPANEK, NATALIA IDASZEWSKA, JULIAN BREWKA: Zmiany jakościowe przetworów z marchwi w zależności od dolistnego nawożenia roślin magnezem oraz wybranych procesów technologicznych Pełny tekst Szczegóły
ANNA PRUSAK, MAGDALENA SZUMIŁO-KULCZYCKA, TADEUSZ SIKORA: Żywność genetycznie zmodyfikowana (żywność GM) – analiza publikacji w Gazecie Wyborczej w latach 1995 ÷ 2012 Pełny tekst Szczegóły