PIOTR MINKIEWICZ, MAŁGORZATA DAREWICZ, ANNA IWANIAK, JUSTYNA BORAWSKA, JUSTYNA BUCHOLSKA, MONIKA HRYNKIEWICZ
Biologicznie aktywne peptydy pochodzące z białek żywności: badania in silico, in vitro i in vivo, aspekty aplikacyjne oraz ocena bezpieczeństwa
Pełny tekst StreszczenieKRZYSZTOF SIEMIANOWSKI, JERZY SZPENDOWSKI
Metody włączania białek serwatkowych w technologii niedojrzewających kwasowych serów twarogowych
Pełny tekst StreszczenieKRYSTYNA PAPPELBAUM, JERZY KASPRZAK, KATARZYNA CZACZYK
Występowanie werotoksycznych Escherichia coli w żywności, ze szczególnym uwzględnienim serotypu O104:H4
Pełny tekst StreszczenieIZABELA DMYTRÓW
Wpływ probiotycznych bakterii kwasu mlekowego na stabilność przechowalniczą kwasowych serów twarogowych
Pełny tekst StreszczenieKATARZYNA SKRZYPCZAK, WALDEMAR GUSTAW, ADAM WAŚKO
Wybrane właściwości technologiczne i probiotyczne szczepów z gatunku Lactobacillus helveticus
Pełny tekst StreszczenieGENOWEFA BONCZAR, KRZYSZTOF MACIEJOWSKI, JACEK DOMAGAŁA, DOROTA NAJGEBAUERLEJKO, MAREK SADY, MARIA WALCZYCKA, MONIKA WSZOŁEK
Wpływ pasteryzacji i homogenizacji mleka na zawartość cholesterolu w miękkich serach podpuszczkowych typu bundz
Pełny tekst StreszczenieANNA KAMIŃSKA-DWÓRZNICKA, KATARZYNA SAMBORSKA, KATARZYNA RYBAK
Wpływ hydrolizatów kappa karagenu na ograniczenie nadmiernego wzrostu kryształów lodu w lodach mlecznych
Pełny tekst StreszczenieWIESŁAW PRZYBYLSKI, MAGDALENA SOT, ELZBIETA OLCZAK, KINGA BORUSZEWSKA
Wpływ stężenia glukozy i triacylogliceroli w surowicy krwi na jakość tuszy i mięsa tuczników
Pełny tekst StreszczeniePIOTR JANISZEWSKI, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROLINA SZULC, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK
Wpływ krzyżowania towarowego świń rasy złotnickiej pstrej ze świniami rasy Duroc i Wbp na jakość wybranych przetworów mięsnych
Pełny tekst StreszczenieMARTA CHMIEL, KRZYSZTOF DASIEWICZ, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI
Wpływ rodzaju zastosowanych preparatów fosforanowych na jakość kiełbas homogenizowanych
Pełny tekst StreszczenieDOMINIKA TOLIK, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI, KATARZYNA DESPERAK
Wpływ zastosowania drobiowego mięsa oddzielonego mechanicznie oraz mięsa odścięgnionego na jakość pasztetów sterylizowanych
Pełny tekst StreszczenieDOROTA KUCHARCZAK, ŁUKASZ MASEWICZ, JOANNA LE THANH-BLICHARZ, HANNA MARIA BARANOWSKA
Właściwości molekularne wody hydratacyjnej w żelach acetylowanej skrobi ziemniaczanej
Pełny tekst StreszczenieALDONA SOBOTA, ZBIGNIEW RZEDZICKI, PIOTR ZARZYCKI, ANNA WIRKIJOWSKA, EMILIA SYKUT-DOMAŃSKA
Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego
Pełny tekst StreszczenieRADOSŁAW DEMBCZYŃSKI, WOJCIECH BIAŁAS, ANNA OLEJNIK, PRZEMYSŁAW KOWALCZEWSKI, AGNIESZKA DROŻDŻYŃSKA, TOMASZ JANKOWSKI
Pozyskiwanie antocyjanów z owoców aronii, czarnego bzu, czarnej porzeczki i korzenia czarnej marchwi metodą ekstrakcji
Pełny tekst StreszczenieELŻBIETA WSZELACZYŃSKA, JAROSŁAW POBEREŻNY, ANNA J. KEUTGEN, MAŁGORZATA SZCZEPANEK, NATALIA IDASZEWSKA, JULIAN BREWKA
Zmiany jakościowe przetworów z marchwi w zależności od dolistnego nawożenia roślin magnezem oraz wybranych procesów technologicznych
Pełny tekst StreszczenieANNA PRUSAK, MAGDALENA SZUMIŁO-KULCZYCKA, TADEUSZ SIKORA
Żywność genetycznie zmodyfikowana (żywność GM) – analiza publikacji w Gazecie Wyborczej w latach 1995 ÷ 2012
Pełny tekst Streszczenie