ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

DANUTA M. NAPIERAŁA

Tytuł

Badania reologiczne i polarymetryczne (ORD) roztworów amylozy i glukozy

Streszczenie

Ze stosunku względnej lepkości roztworów poli- i monosacharydu obliczono średni parametr asymetrii sztywnego łańcucha amylozowego. Jego wartość wskazuje na znaczne wydłużenie łańcucha amylozy w trakcie retrogradacji. Pomiary zależności stężeniowej ORD retrogradowanej amylozy oraz α-D-glukozy posłużyły do wyznaczenia w roztworze wodnym stopnia skręcenia łańcucha amylozy w heliks.

Do pobrania