Celem pracy było określenie zdolności wybranych bakterii fermentacji mlekowej do przeżywania w modelowym soku żołądkowym oraz w bulionie hodowlanym. Ponadto zbadano ich zdolność do wiązania cholesterolu w zastosowanych warunkach. W celu porównania zbadano przeżywalność pałeczek kwasu mlekowego z preparatu farmaceutycznego Nutriplant. Wykazano, że szczepy probiotyczne (ze szczepionek BA, LA-5, preparatu Nutriplant oraz pałeczki i bifidobakterie z kultury ABT-2) charakteryzowały się lepszą przeżywalnością w modelowym soku żołądkowym oraz wiązały więcej cholesterolu w tych warunkach niż kultury tradycyjne (obecne w szczepionkach: Culture de yoghurt concentree Type 1, CHN-19, TAO 40, O-Culture R-603 i paciorkowce z kultury ABT-2). W modelowym soku żołądkowym największą ilość cholesterolu związały bakterie ze szczepionek LA-5 (0,11 g/dm³), BA (0,07 g/dm³), ABT-2 (0,03 g/dm³ w przypadku pałeczek mlekowych i bifidobakterii oraz 0,02 g/dm³ w przypadku streptokoków) i bakterie z preparatu Nutriplant (0,03 g/dm³). Pozostałe szczepionki związały znikome ilości cholesterolu (0,002-0,007 g/dm³). Wiązanie cholesterolu w bulionie MRS lub M17 było większe niż w modelowym soku jelitowym.