ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK

Tytuł

Skład kwasów tłuszczowych w rynkowych tłuszczach jadalnych

Streszczenie

Określono zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach jadalnych dostępnych na rynku warszawskim w latach 2000-2002. Przebadano 56 margaryn niskotłuszczowych miękkich, 12 margaryn pełnotłuszczowych miękkich, 46 margaryn pełnotłuszczowych twardych, 17 olejów jadalnych, 20 prób masła i 32 próby tłuszczów mieszanych. Stwierdzono duże zróżnicowanie w zawartości poszczególnych grup kwasów tłuszczowych (nasycone, monoenowe, polienowe i izomery „trans”).

Słowa kluczowe

kwasy tłuszczowe, tłuszcze jadalne

Do pobrania