ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

EUGENIA GRZEŚKOWIAK, JERZY STRZELECKI, BRONISŁAW BORYS, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS

Tytuł

Uzysk elementów kulinarnych z półtusz oraz jakość mięsa jagniąt plennej rasy Merynofin Mf-40 i mieszańców F1 po trykach ras mięsnych Charolais i Texel

Streszczenie

Przeprowadzono badania jagniąt rasy plennej Merynofin Mf-40 oraz mieszańców pochodzących z krzyżowania z trykami ras mięsnych Charolaise i Texel. Spośród porównywanych grup genotypowych, jagnięta z udziałem rasy Texel i Charolaise charakteryzowały się wyższą masą półtusz oraz większym uzyskiem wyrębów podstawowych i mięsa kulinarnego. Cechy fizykochemiczne i sensoryczne mięśnia LD badanych jagniąt były podobne i nie różniły się istotnie w zależności od genotypu.

Słowa kluczowe

jagnięta, elementy kulinarne, jakość mięsa

Do pobrania