ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

IRENA MOLSKA, ANNA BERTHOLD, RENATA PAKUŁA, RENATA NOWOSIELSKA, ANNA KAMOLA

Tytuł

Występowanie Clostridium w mleku i niektórych przetworach mleczarskich

Streszczenie

W pracy określono najbardziej prawdopodobną liczbę (NPL) przetrwalników (a) Clostridium redukujących siarczany(IV), (b) gazujących (RCM), (c) Cl. tyrobutyricum (RCM-mleczan) i (d) przypuszczalnego Cl. perfringens. W większości próbek mleka surowego NPL (a, b, c, d) zawierała się w granicach 1,0·101 – 1,0·103 w 1 dm3. W serach podpuszczkowych dojrzewających (produkty rynkowe I klasy) NPL (a, d) wynosiła poniżej 2,0·102 w 1 g, (d) poniżej 1 w 1 g (obecny w 21% próbek). W mleku w proszku klasy Ekstra i I NPL (a) wynosiła poniżej 2,0·102 w 1 g (obecne odpowiednio w 65% i 70% próbek).

Do pobrania