ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

ALEKSANDRA SWULIŃSKA-KATULSKA

Tytuł

Zawartość chlorku sodu i tłuszczu w pasztecie, kaszance i farszu kiełbasy wiejskiej, konserwowanych w warunkach domowych

Streszczenie

Niniejsza praca stanowi fragment badań prowadzonych od wielu lat w Studium Wiejskiego Gospodarstwa Domowego, dotyczących problemów żywienia rodziny wiejskiej. Celem pracy była ocena wybranych domowych przetworów spożywanych w rodzinach wiejskich. Badano przetwory z 400 gospodarstw. Były to: pasztety wieprzowe pasteryzowane, kaszanki konserwowane w słojach i farsz kiełbasy wiejskiej. W wymienionych przetworach badano zawartość soli kuchennej, tłuszczu oraz zawartość nadtlenków (liczba Lea).

Do pobrania