Wprowadzenie. Przemysł spożywczy generuje podczas produkcji duże ilości odpadów żywnościowych, które często nie są w pełni wykorzystywane. W zależności od rodzaju przemysłu produkowane są odpady żywnościowe o różnym składzie chemicznym i właściwościach fizykochemicznych. Ze względu na rosnące zainteresowanie społeczne dotyczące produkcji odpadów, ochrony środowiska, gospodarki o obiegu zamkniętym i wiedzy na temat składu chemicznego odpadów spożywczych, stają się one potencjalnymi surowcami w produkcji żywności jako produkty uboczne o wysokiej wartości odżywczej.
Wyniki i wnioski. Głównym odpadem powstającym podczas produkcji piwa jest młóto browarniane (MB), stanowiące około 85 % wszystkich produktów ubocznych. Ze względu na niski koszt oraz znaczną zawartośš białka, jest ono obecnie wykorzystywane w żywieniu zwierząt. Jednak wysoki poziom błonnika pokarmowego, minerałów i przeciwutleniaczy stwarza możliwośš zastosowania MB nie tylko jako materiału do ekstrakcji związków bioaktywnych, ale także jako surowca w przetwórstwie żywności dla ludzi. Dlatego też niniejszy przegląd literaturowy dotyczy możliwości zastosowania MB w produkcji różnych produktów spożywczych o wartości dodanej oraz jego wpływu na właściwości chemiczne, fizykochem-iczne i sensoryczne. Główną kwestią związaną z zastosowaniem MB w produktach spożywczych jest obniżenie oceny sensorycznej produktów ze względu na zmiany koloru, aromatu i tekstury. Jednak zwiększenie wartości odżywczej i korzystnych dla zdrowia efektów może zwiększyš atrakcyjnośš, zmniejszyš bariery sensoryczne i zwiększyš zainteresowanie produktami spożywczymi wytworzonymi z młóta browarnianego.