Wprowadzenie. Malina (Rubus idaeus L.) ma duże znaczenie w przemyśle spożywczym. Wytłoki z malin, powszechnie uważane za odpad podczas przetwarzania owoców, są bogatym źródłem biologicznie aktywnych składników. Niniejsze badanie miało na celu ocenę szczegółowego profilu polifenoli w świeżych i liofilizowanych odpadach malin. Ponadto, zbadano potencjał tych pozostałości do ochrony normalnych ludzkich komórek nabłonka żołądka przed stresem oksydacyjnym wywołanym H₂O₂. Analizę jakościową i ilościową związków fenolowych przeprowadzono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej sprzężoną ze spektrometrią mas (HPLC-MS). Oceniano żywotność komórek w oparciu o integralność błon lizosomów komórkowych (test czerwieni obojętnej NR) i aktywność dehydrogenazy mitochondrialnej (MTT). Oceniano również potencjał redukcyjny (FRAP) oraz zdolność do zmiatania wolnych rodników w teście DPPH i badaniach na komórkach ABC-HP021X na podstawie testu H₂DCFDA.
Wyniki i wnioski. Stwierdzono, że ekstrakt z liofilizowanych wytłoków malinowych jest bogatym źródłem różnych związków polifenolowych, w tym elagotanin, epikatechiny i antocyjanów. Ekstrakt charakteryzował się wysokim potencjałem antyoksydacyjnym i wykazywał działanie ochronne na komórki nabłonka ludzkiego żołądka przed cytotoksycznością indukowaną H2O2. Inkubacja komórek ekstraktami przed wywołaniem stresu oksydacyjnego osłabiała cytotoksyczność indukowaną H₂O₂ w sposób zależny od stężenia a przy stężeniu 250 μg/cm³ znosiła niekorzystne działanie H₂O₂. Dodatkowo ekstrakt w tym stężeniu przywracał status redoks w komórkach z indukowanym stresem oksydacyjnym i obniżał poziom ROS do wartości zbliżonych do kontroli. Można więc przypuszczać, że wytłoki malinowe mogą być wartościowym dodatkiem do żywności.