ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

PIOTR JANISZEWSKI, DARIUSZ LISIAK, KAROL BORZUTA, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, TOMASZ SCHWARZ, KRZYSZTOF POWAŁOWSKI, BEATA LISIAK, URSZULA SIEKIERKO, ŁUKASZ SAMARDAKIEWICZ

Tytuł

Wpływ zastosowania dodatku pszenżyta w żywieniu tuczników na cechy fizykochemiczne oraz profil kwasów tłuszczowych mięsa

Streszczenie

Wprowadzenie. Celem badań było określenie wpływu żywienia tuczników różnymi dawkami pszenżyta na cechy jakościowe oraz profil kwasów tłuszczowych mięsa. Doświadczenie przeprowadzono na 100 tucznikach rasy polskiej białej zwisłouchej w cyklu dwufazowym – grower i finiszer. Świnie żywiono mieszanką treściwą złożoną ze śruty pszennej i jęczmiennej oraz dodatkiem pszenżyta w udziale 20 %,
40 % i 60 % w dawce pokarmowej. Grupę kontrolną stanowiło 25 tuczników żywionych bez dodatku pszenżyta. Po uboju wykonano ocenę mięsności tusz i analizę jakości oraz składu kwasów tłuszczowych mięśnia longissimus lumborum.
Wyniki i wnioski. Stwierdzono, że dodatek 60 % ziarna pszenżyta w dawce pozwala na obniżenie poziomu SFA w mięsie, wzrost poziomu kwasów jednonienasyconych MUFA oraz obniżenie stosunku kwasów PUFA n-6 do n-3 w porównaniu z grupą kontrolną. Żywienie dodatkiem pszenżyta nie wpłynęło na badane cechy fizykochemiczne i sensoryczne mięsa oraz na umięśnienie i otłuszczenie tusz, a także na skład chemiczny mięśnia longissimus lumborum.

Słowa kluczowe

pszenżyto, żywienie, tuczniki, jakość mięsa, kwasy tłuszczowe

Do pobrania

Skip to content