Wprowadzenie. Wino jest powszechnie spożywanym napojem alkoholowym. Na jakość i właściwości tego napoju ma wpływ wiele czynników, a wśród nich: technika produkcji wina, jakość surowca, stopień jego dojrzałości, odmiana winogron, talent ludzki i co najważniejsze obszar uprawy, a raczej jego klimat, wysokość nad poziomem morza, topografia i gleba. Celem badań było zbadanie wpływu pochodzenia winorośli na wybrane parametry jakościowe wina czerwonego Cabernet Dorsa. Dodatkowo zweryfikowano możliwość identyfikacji pochodzenia wina Cabernet Dorsa na podstawie kryteriów różnicujących. Materiał badawczy stanowiło polskie, niemieckie i szwajcarskie wino czerwone wytrawne produkowane ze szczepu Cabernet Dorsa. Do porównania jakości wybranych win wykorzystano następujące parametry: zawartość alkoholu, ekstraktu całkowitego (TDE), i kwasów lotnych (VA), kwasowość miareczkową (TA) i całkowitą zawartość fenoli (TPC). Dodatkowo przeprowadzono analizę sensoryczną.
Wyniki i wnioski. Wyniki badań wskazują, że wina produkowane z winogron tej samej odmiany (Cabernet Dorsa) uprawianych w różnych krajach różnią się istotnie zawartością ekstraktu całkowitego, kwasowość miareczkową i całkowitą zawartość związków fenolowych. Pomimo deklaracji producentów, występowały również niewielkie, ale statystycznie istotne różnice w zawartości alkoholu. Ponadto barwa win szwajcarskich została oceniona najwyżej. Dzięki analizie głównych składowych wykazano, że na podstawie parametrów chemicznych i sensorycznych możliwe jest rozróżnienie win z trzech wybranych krajów. Uzyskane wyniki stanowią doskonałą podstawę do dalszych badań, także dotyczących innych krajów i innych odmian winogron.