Wprowadzenie. Światowe zapotrzebowanie na soję i produkty sojowe stale rośnie, a prognozy wskazują na dalszy wzrost produkcji tego surowca. Mimo że soja jest głównie wykorzystywana jako pasza dla zwierząt, jej spożycie wśród konsumentów wzrasta. Zarówno rolnictwo ekologiczne, jak i tradycyjne, dążą do tego samego celu – wytwarzania produktów żywnościowych. Zgodnie z obowiązującym prawem Unii
Europejskiej, wszelka żywność dostępna na rynku, nie tylko ta oznaczona jako organiczna, musi być bezpieczna i zapewniać właściwe wartości odżywcze. Produkty sojowe, takie jak tofu, są podatne na rozwój mikroorganizmów ze względu na ich wysoką zawartość wody i białka, co stwarza zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Celem badań było porównanie jakości mikrobiologicznej tofu ekologicznego oraz
konwencjonalnego. Badania obejmowały określenie ogólnej liczby drobnoustrojów, liczby grzybów, Staphylococcus aureus i Escherichia coli.
Wyniki i wnioski. W badanych próbkach tofu nie stwierdzono obecności E. coli, natomiast w ponad połowie badanych próbek tofu wykryto występowanie S. aureus, przy max. 5.4·10² cfu/g. Przeprowadzona analiza statystyczna nie wykazała istotnych statystycznie różnic między pochodzeniem tofu a ogólną liczbą grzybów (p = 0,8293) oraz S. aureus (p = 0,5673), natomiast ujawniła istotne różnice w ogólnej liczbie drobnoustrojów mezofilnych zanieczyszczających tofu w zależności od ich pochodzenia (p = 0,0191). W szczególności stwierdzono wyższą liczbę tych drobnoustrojów w próbkach tofu ekologicznego (7.8·10² cfu/g) w porównaniu do konwencjonalnego (1.7·10² cfu/g). Najwyższy poziom grzybów (1.2 ÷ 4,8·10² cfu/g) stwierdzono w przypadku 8 % próbek tofu ekologicznego. Uzyskane wyniki podkreślają znaczenie utrzymania odpowiednich standardów higieny podczas produkcji i przechowywania tofu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności dla konsumentów