ANNA KACZMAREK, JAN ZABIELSKI, PIOTR ZIELONKA

Szacowanie wpływu warunków wędzenia surowych wyrobów mięsnych na możliwość wzrostu Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7

KRZYSZTOF PUDYSZAK, JANUSZ POMIANOWSKI, TERESA MAJEWSKA

Wartość rzeźna i jakość mięsa perlic ubijanych w różnym wieku

GRAŻYNA LEWANDOWICZ, KRYSTYNA PROCHASKA, WŁODZIMIERZ GRAJEK, WOJCIECH KRZYŻANIAK, ANGELIKA MAJCHRZAK, TADEUSZ CIAPA

Właściwości użytkowe maltodekstryn w układach emulsyjnych

WOJCIECH KRZYŻANIAK, TOMASZ JANKOWSKI, WŁODZIMIERZ GRAJEK

Optymalizacja parametrów hydrolizy enzymatycznej skrobi ziemniaczanej połączonej z procesem ekstruzji

GRAŻYNA GOŁUBOWSKA, GRAŻYNA LISIŃSKA

Zmiany tekstury i zawartości związków pektynowych w ziemniakach podczas produkcji frytek

GRAŻYNA CICHOSZ, JERZY SZPENDOWSKI, MAŁGORZATA KOSEK

Przydatność technologiczna zakwasów mezofilnych paciorkowców mlekowych w zależności od warunków propagacji

KATARZYNA CZACZYK, ANNA OLEJNIK, PATRYK MIĘŻAŁ, WŁODZIMIERZ GRAJEK

Poszukiwanie prostych modeli do badania adhezji bakterii probiotycznych

ELŻBIETA DŁUŻEWSKA, KAMILA LICHOCKA

Wpływ wybranych aromatówi emulgatorów na stabilność emulsji napojowych

WIESŁAW WZOREK, SYLWIA BONIN, ARKADIUSZ BASIAK

Próba zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do stabilizacji win

PIOTR ZAPOTOCZNY, MAGDALENA ZIELIŃSKA

Rozważania nad metodyką instrumentalnego pomiaru barwy marchwi