ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2006, 2 (47)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

STANISŁAW TYSZKIEWICZ

W poszukiwaniu jednoznacznej definicji mięsa cielęcego oraz wyróżników przydatnych w ocenie jego jakości

Pełny tekst Streszczenie

BARBARA STACHOWIAK, ZBIGNIEW CZARNECKI

Drożdże Phaffia rhodozyma jako potencjalne źródło naturalnej astaksantyny

Pełny tekst Streszczenie

BARBARA M. BARANIAK, URSZULA SZYMANOWSKA

Lipooksygenaza w żywności pochodzenia roślinnego

Pełny tekst Streszczenie

MAŁGORZATA WRONIAK, MONIKA KWIATKOWSKA, KRZYSZTOF KRYGIER

Charakterystyka wybranych olejów tłoczonych na zimno

Pełny tekst Streszczenie

ARNOLD REPS, MARIA WACHOWSKA, KRYSTYNA WIŚNIEWSKA

Wpływ wysokich ciśnień na proces dojrzewania sera typu holenderskiego

Pełny tekst Streszczenie

SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA, MAGDALENA SOWA

Wpływ katalizatorów na efektywność procesu utleniania skrobi i jej właściwości fizykochemiczne

Pełny tekst Streszczenie

RENATA BIEŻANOWSKA-KOPEĆ, PAWEŁ M. PISULEWSKI, SZYMON POLASZCZYK

Wpływ procesów wodno-cieplnych na zawartość składników biologicznie czynnych w nasionach fasoli (Phaseolus vulgaris L.)

Pełny tekst Streszczenie

RENATA BIEŻANOWSKA-KOPEĆ, MAGDALENA FRANCZYK, PAWEŁ M. PISULEWSKI, SZYMON POLASZCZYK

Wpływ fermentacji przez Rhizopus microsporus, Oligosporus sp. T3 oraz kiełkowania na zmiany zawartości składników nasion fasoli (Phaseolus vulgaris L.)

Pełny tekst Streszczenie

JAROSŁAW KORUS, DOROTA GUMUL, MAREK GIBIŃSKI

Wpływ ekstruzji na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris L.)

Pełny tekst Streszczenie

AGNIESZKA WÓJTOWICZ, PAULINA BALTYN

Ocena wybranych cech jakościowych popularnych przekąsek ziemniaczanych

Pełny tekst Streszczenie

ZOFIA KAROLINI-SKARADZIŃSKA, HANNA SUBDA, ANNA CZUBASZEK

Wpływ dodatku mąki jęczmiennej na właściwości ciasta i pieczywa uzyskanego z mąki pszenic jarych i ozimych

Pełny tekst Streszczenie

MAREK NOWAK, TADEUSZ TRZISZKA

Preferencje konsumentów żywności wygodnej z mięsa drobiowego

Pełny tekst Streszczenie