ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2012, 1 (80)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

HENRYK ZIELIŃSKI, BOHDAN ACHREMOWICZ, MAŁGORZATA PRZYGODZKA

Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż

Pełny tekst Streszczenie

AGNIESZKA OBIEDZIŃSKA, BOŻENA WASZKIEWICZ-ROBAK

Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna

Pełny tekst Streszczenie

MARTA H. MIKŠ-KRAJNIK

Rola paciorkowców mlekowych i pałeczek propionowych w procesie dojrzewania sera typu szwajcarsko-holenderskiego

Pełny tekst Streszczenie

BARTOSZ SOŁOWIEJ

Ocena właściwości reologicznych analogów serów topionych o zmniejszonej zawartości tłuszczu

Pełny tekst Streszczenie

KRZYSZTOF LIPIŃSKI, MAŁGORZATA STASIEWICZ, RYSZARD RAFAŁOWSKI, JOANNA KALINIEWICZ, CEZARY PURWIN

Wpływ sezonu produkcji mleka na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu mlekowego

Pełny tekst Streszczenie

BARBARA FELKNER-POŹNIAKOWSKA, RENATA PIETRZAK-FIEĆKO, MICHALINA KOTLARSKA, SYLWIA KACPRZAK

Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka krów z chowu alkierzowego w okresie letnim i zimowym

Pełny tekst Streszczenie

KRZYSZTOF MŁYNEK, ALICJA DZIDO, IZABELA JANIUK

Właściwości fizykochemiczne wołowiny i mikrostruktura mięśni w zależności od występowania włókien olbrzymich

Pełny tekst Streszczenie

WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK

Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń

Pełny tekst Streszczenie

WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, KINGA BORUSZEWSKA, MAGDALENA BOREJKO, WOJCIECH PODSIADŁY

Jakość technologiczna i sensoryczna wadliwego mięsa wieprzowego

Pełny tekst Streszczenie

MAGDALENA OLSZAK, MAŁGORZATA JAŁOSIŃSKA, DANUTA JAWORSKA, ZBIGNIEW DOLATOWSKI

Wpływ dodatku przetworów z nasion gryki na jakość pasztetów podczas przechowywania

Pełny tekst Streszczenie

DOROTA MAJ, JÓZEF BIENIEK, ZOFIA BEKAS

Wpływ wieku i płci królików na wskaźniki jakości ich mięsa

Pełny tekst Streszczenie

JÓZEF BIENIEK, DOROTA MAJ, OLGA DEREWICKA, ZBIGNIEW BONCZAR

Wskaźniki użytkowości mięsnej królików burgundzkich i ich mieszańców z białymi nowozelandzkimi

Pełny tekst Streszczenie

ANNA WÓJCIK, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ELŻBIETA TOŃSKA, JANINA SOWIŃSKA, TOMASZ MITUNIEWICZ, DOROTA WITKOWSKA, ŁUKASZ CHORĄŻY, JOANNA PIOTROWSKA, AGNIESZKA KWIATKOWSKA-STENZEL, ZBIGNIEW RUDNICKI, DARIA MURAWSKA, SEBASTIAN MIELCAREK

Zawartość wybranych pierwiastków w mięsie kurcząt brojlerów poddanych różnym wariantom obrotu przedubojowego

Pełny tekst Streszczenie

MAGDALENA MICHALCZYK

Wpływ naparów herbaty czarnej i zielonej na zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz wzrost kiełków rzodkiewki

Pełny tekst Streszczenie

EWA JABŁOŃSKA-RYŚ

Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów herbat na zawartość w nich szczawianów rozpuszczalnych

Pełny tekst Streszczenie

SEBASTIAN WAWSZCZAK, MARIA ŚMIECHOWSKA, RADOSŁAW STERCZYŃSKI

Próba identyfikacji czynników wpływających na preferencje młodych kobiet wobec piw ciemnych produkowanych metodą tradycyjną

Pełny tekst Streszczenie

ROBERT GAJDA, MARZENA JEŻEWSKA-ZYCHOWICZ

System HACCP w gastronomii – wiedza pracowników o implementacji jego zasad na przykładzie regionu świętokrzyskiego

Pełny tekst Streszczenie