ANNA ŻBIKOWSKA, MILENA KUPIEC, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, MAŁGORZATA KOWALSKA
Oleożele – perspektywy ich wykorzystania w żywności
Pełny tekst StreszczenieDOROTA KOWALSKA, ELIZA GRUCZYŃSKA, MAGDALENA MASZEWSKA
Procesy technologiczne i chemiczne odśluzowywania olejów roślinnych
Pełny tekst StreszczenieJOANNA SZULC, KATARZYNA CZACZYK, GRAŻYNA GOZDECKA
Metody otrzymywania kiełków – od upraw domowych do produkcji przemysłowej
Pełny tekst StreszczenieMAGDALENA MICHALCZYK, RYSZARD MACURA, GRZEGORZ FIUTAK
Wpływ warunków przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w nieutrwalonych termicznie sokach owocowych i warzywnych
Pełny tekst StreszczenieMAGDALENA GAJEWSKA, ANNA GŁOWACKA
Ocena zanieczyszczenia grzybami pleśniowymi suszonych ziół i przypraw dostępnych w sklepach ekologicznych i hipermarketach
Pełny tekst StreszczenieELWIRA WOROBIEJ, MAŁGORZATA PIECYK, GRZEGORZ PERZYNA, JUSTYNA TUROS
Wpływ przetwarzania ziarniaków gryki i obróbki termicznej na składniki odżywcze
Pełny tekst StreszczeniePIOTR JANISZEWSKI, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KRZYSZTOF POWAŁOWSKI, BEATA LISIAK, ŁUKASZ SAMARDAKIEWICZ
Jakość mięsa krów w poszczególnych klasach uformowania i otłuszczenia tusz ocenianych według systemu EUROP
Pełny tekst StreszczeniePRZEMYSŁAW KOWALCZEWSKI, GRAŻYNA LEWANDOWICZ, MICHAŁ PIĄTEK, MIROSŁAWA KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, ANNA MAŁECKA, WOJCIECH BIAŁAS
Wpływ postaci dodatku bioaktywnych składników soku z ziemniaka na jakość pasztetów
Pełny tekst StreszczeniePIOTR SZYMAŃSKI, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, URSZULA SIEKIERKO, ANETA KERN-JĘDRYCHOWSKA
Efektywność bakterii Staphylococcus carnosus w redukcji azotanu(III) sodu w układzie modelowym
Pełny tekst StreszczenieAGATA ZNAMIROWSKA, PRZEMYSŁAW ROŻEK, MAGDALENA BUNIOWSKA, DOROTA KALICKA
Dynamika fermentacji serwatki niskolaktozowej przez Saccharomyces bayanus (Bayanus G995) oraz jakość napojów serwatkowych
Pełny tekst StreszczenieDOROTA MARTYSIAK-ŻUROWSKA, MAŁGORZATA PUTA, ANNA RODZIK, EDYTA MALINOWSKA-PAŃCZYK
Wpływ liofilizacji mleka ludzkiego na wybrane biologicznie aktywne składniki (witamina C, katalaza, lizozym), ogólną zdolność przeciwutleniającą oraz utlenianie lipidów
Pełny tekst StreszczenieMILENA LIPIŃSKA, MARZENA TOMASZEWSKA, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA
Analiza skali marnotrawstwa żywności i możliwości jej ograniczania na etapie transportu produktów mleczarskich z wykorzystaniem metody „muda”
Pełny tekst StreszczenieAGNIESZKA KAWECKA, AGNIESZKA CHOLEWA-WÓJCIK
Jakość opakowania jako determinanta bezpieczeństwa żywności w kontekście wymagań społecznych konsumentów
Pełny tekst Streszczenie