Wprowadzenie. W ostatnich latach zauważalne jest wzrastające zainteresowanie substancjami pozyskiwanymi z alg morskich, takimi jak błonnik pokarmowy, hydrokoloidy i substancje bioaktywne. Wiąże się to z rosnącą świadomością wpływu odżywiania na zdrowie, co prowadzi do poszukiwań składników żywności mogących korzystnie wpływać na organizm.
Wyniki i wnioski. Algi morskie, występujące naturalnie w czterech grupach zróżnicowanych pod względem dominującego barwnika, są bogatym źródłem białek, witamin, minerałów i niezbędnych kwasów tłuszczowych, oferując wiele możliwości zastosowania jako nowe źródło żywności oraz dodatki funkcjonalne. Najczęściej algi są wykorzystywane jako surowiec do produkcji hydrokoloidów, w tym alginianu, agaru i karagenu oraz barwników, które stanowią alternatywę dla dodatków syntetycznych. Regulacje Unii Europejskiej dotyczące wprowadzania produktów spożywczych z algami morskimi są określone w trzech głównych dokumentach prawnych. Produkty zawierające algi morskie podlegają takim samym regulacjom prawnym co inne produkty spożywcze, a ich wprowadzenie na rynek wymaga przeprowadzenia procesu autoryzacji lub notyfikacji oraz udowodnienia bezpieczeństwa spożycia. Opublikowane dotychczas badania sugerują, że same algi bądź wyekstrahowane z nich składniki mogą być z powodzeniem stosowane jako dodatki kształtujące cechy fizykochemiczne i sensoryczne szerokiej gamy produktów mięsnych, mlecznych, piekarsko-ciastkarskich oraz owocowo-warzywnych. Wprowadzenie alg do codziennej diety może wspierać funkcjonowanie organizmu oraz leczenie różnych problemów zdrowotnych. Dzięki przedstawionym właściwościom, perspektywa wykorzystania alg w przemyśle spożywczym wydaje się obiecująca, wymagając jednocześnie dalszych badań i innowacji.