ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

ARBNORE BYTYÇI, HYRIJE KORAQI, CENGIZ ÇESKO, BUJAR QAZIMI, ANILA KOPALI, ANKA TRAJKOVSKA PETKOSKA

Tytuł

Analiza składników odżywczych i antyodżywczych w zielonej kapustce (Brassica oleracea var. Capitata)

Streszczenie

Wprowadzenie. Zielona kapusta (Brassica oleracea var. capitata) jest bardzo odżywczym warzywem, oferującym szeroką gamę witamin, składników mineralnych, przeciwutleniaczy oraz błonnika. Chociaż zawiera pewne antyodżywcze substancje, takie jak goitrogeny i szczawiany, związki te stanowią na ogół minimalne ryzyko, gdy warzywo to jest spożywane jako część zbilansowanej diety i w normalnych ilościach. Celem tego badania była ocena zawartości składników mineralnych, witaminy C, β-karotenu oraz zawartości antyodżywczych substancji w zielonej kapuście pochodzącej z regionu Kosowa.
Wyniki i wnioski. Zgodnie z przeprowadzoną analizą korelacji liniowej Pearsona, większość wskaźników odżywczych miała odwrotny związek lub nie miała związku z antyodżywczymi substancjami. Wykazano istotnie dodatnią korelacje między zawartością surowego białka a zawartością węglowodanów (0,90**), oraz ujemną z zawartością glikozydów cyjanogennych (-0,90**). Ponadto, glikozydy cyjanogenne wykazały istotne negatywne korelację z zawartością węglowodanów (-0,44*), wapna (- 0,66**) i potasu (-0,63**). Zawartośc witamin nie korelowały istotnie ze szczawianami i taninami, podczas gdy taniny i fitynian nie korelowały istotnie z odpowiadającą im zawartością składników mineralnych. Wyniki wykazały, że zielona kapusta jest bogata w składniki odżywcze, co może zmniejszyć wpływ niedoborów mikroelementów. Ponadto wyniki wskazały, że zielona kapusta ma niską zawartość tłuszczu i substancji antyodżywczych, ale jest bogata w potas, magnez i wapń, które są korzystne dla zdrowia człowieka.

Słowa kluczowe

kapusta zielona (Brassica oleracea var. capitata), skłądniki mineralne, witaminy, substancje antyodżywcze

Do pobrania

Skip to content