Wprowadzenie. Zielona kapusta (Brassica oleracea var. capitata) jest bardzo odżywczym warzywem, oferującym szeroką gamę witamin, składników mineralnych, przeciwutleniaczy oraz błonnika. Chociaż zawiera pewne antyodżywcze substancje, takie jak goitrogeny i szczawiany, związki te stanowią na ogół minimalne ryzyko, gdy warzywo to jest spożywane jako część zbilansowanej diety i w normalnych ilościach. Celem tego badania była ocena zawartości składników mineralnych, witaminy C, β-karotenu oraz zawartości antyodżywczych substancji w zielonej kapuście pochodzącej z regionu Kosowa.
Wyniki i wnioski. Zgodnie z przeprowadzoną analizą korelacji liniowej Pearsona, większość wskaźników odżywczych miała odwrotny związek lub nie miała związku z antyodżywczymi substancjami. Wykazano istotnie dodatnią korelacje między zawartością surowego białka a zawartością węglowodanów (0,90**), oraz ujemną z zawartością glikozydów cyjanogennych (-0,90**). Ponadto, glikozydy cyjanogenne wykazały istotne negatywne korelację z zawartością węglowodanów (-0,44*), wapna (- 0,66**) i potasu (-0,63**). Zawartośc witamin nie korelowały istotnie ze szczawianami i taninami, podczas gdy taniny i fitynian nie korelowały istotnie z odpowiadającą im zawartością składników mineralnych. Wyniki wykazały, że zielona kapusta jest bogata w składniki odżywcze, co może zmniejszyć wpływ niedoborów mikroelementów. Ponadto wyniki wskazały, że zielona kapusta ma niską zawartość tłuszczu i substancji antyodżywczych, ale jest bogata w potas, magnez i wapń, które są korzystne dla zdrowia człowieka.