Wprowadzenie. Żywność funkcjonalna to kategoria produktów spożywczych, które poza wartością odżywczą wywierają udowodniony korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu. Szczególną rolę w tym zakresie odgrywają produkty fermentowane, takie jak jogurt, kefir czy kiszonki, znane ze swojego wpływu na regulację równowagi mikrobity jelitowej, wspieranie  odporności oraz dostarczanie bioaktywnych składników, w tym peptydów o właściwościach antybakteryjnych i przeciwutleniających. W ostatnich latach rośnie zainteresowanie fermentowanymi napojami jako alternatywą dla komercyjnych napojów gazowanych. Przykładem takiego napoju może być fermentowany napój z igieł sosnowych (soda sosnowa, ang. pine soda). W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie żywnością nisko przetworzoną i funkcjonalną celem niniejszego badania było opracowanie fermentowanego napoju z igieł sosny oraz jego wersji wzbogaconych w kurkumę, szczep probiotyczny Lactobacillus acidophilus Narine lub kombinację obu, a następnie ocena ich działania przeciwdrobnoustrojowego wobec wybranych patogenów żywności (Listeria monocytogenes 1326, Listeria monocytogenes 1327 oraz Salmonella enterica subsp. enterica serotyp Typhimurium PCM 2266).
Wyniki i wnioski. Badania wykazały, że supernatanty z napojów sosnowych pozbawione komórek bakteryjnych (ang. cell-free supernatants) wykazują zróżnicowane działanie hamujące wzrost patogenów zależne głównie od wartości pH. Obniżone pH zwiększało efekt antybakteryjny, wskazując na dominującą rolę kwasów organicznych w mechanizmie inhibicji. Dodatki funkcjonalne  takie jak kurkuma i szczep probiotyczny L. acidophilus Narine wpływały na wartość minimalnego stężenia hamującego (MIC) w sposób zróżnicowany – w zależności od składu obserwowano  zarówno jej obniżenie, jak i wzrost. Supernatant L. acidophilus Narine wykazywał najwyższą skuteczność przeciwdrobnoustrojową jako osobny komponent.