Wprowadzenie. Realizowane w ostatnich latach szerokie badania obejmujące żywność i żywienie człowieka w aspekcie jakości życia i zdrowia wskazują, że kluczowym czynnikiem w tym względzie jest mikrobiota jelitowa. Dlatego też zwraca się uwagę na żywność niskoprzetworzoną, ekologiczną, a generalnie prozdrowotną. Jest to asumpt do rozwoju i wdrażania żywności funkcjonalnej właśnie o szczególnych cechach prozdrowotnych.
Wyniki i wnioski. W przedmiotowym artykule zwrócono uwagę na ważne ze zdrowotnego punktu widzenia surowce, tj. jaja i wybrane przetwory mleczarskie, wskazując na ich wartość biologiczną i żywieniową. Zwłaszcza rola ovofosfolipidów jest nie do przecenienia, a w kontekście ich dodatku do przetworów mleczarskich możemy budować nowe linie produktów żywności funkcjonalnej. Ovofosfolipidy połączone z fermentowanymi produktami mleczarskimi mają istotny wpływ na rozwój mikroflory jelitowej i jej biologiczną regenerację, co służy dobremu zdrowiu i jakości życia człowieka.