Prześledzono proces produkcji oszczypków w trzech wybranych bacówkach. Dokonano analizy fizykochemicznej i mikrobiologicznej mleka owczego, oszczypków oraz serwatki, w ciągu sezonu doju owiec. Stwierdzono, że proces produkcji oszczypków był zbliżony w trzech bacówkach. Oszczypki róż­niły się pod względem badanych parametrów zarówno w zależności od miejsca, jak i czasu produkcji. Jakość mikrobiologiczna oszczypków nie była zadowalająca.