Wprowadzenie. W Polsce coraz więcej osób korzysta z usług gastronomicznych. Tylko postępowanie zgodne z obowiązującymi wymaganiami, odpowiednia higiena i stosowanie systemów zapewnienia bezpieczeństwa gwarantuje przygotowanie posiłków o odpowiedniej jakości zdrowotnej. Celem pracy była ocena wiedzy i działań pracowników różnych szczebli oraz doświadczenia  zawodowego zatrudnionych w restauracjach w zakresie podstawowych zagadnień dotyczących zasad GHP, GMP i systemu HACCP oraz ich wdrożenia i stosowania. Narzędziem badawczym był  kwestionariusz ankiety. Badania przeprowadzono w 2022 r. wśród pracowników i właścicieli 20 restauracji na terenie województwa lubelskiego. Zbadano korelacje pomiędzy stażem pracy i stanowiskiem w restauracji a badanymi zmiennymi oraz przy pomocy jednoczynnikowej analizy wariancji ANOVA istotność różnic opinii pracowników i właścicieli restauracji.
Wyniki i wnioski. Wiedzę pracowników na temat zasad, wdrażania i funkcjonowania systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności w badanych restauracjach można ocenić jako będącą na średnim poziomie. Stanowisko badanych było istotnie współzależne z oceną wiedzy na temat systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności, przeprowadzenia szkoleń dotyczących systemu  HACCP oraz opinią, że gdyby system HACCP nie był wdrożony, to nic by się nie zmieniło. Postrzeganie systemu HACCP przez grupy pracowników o stażu pracy do 5 lat było istotnie różne w  porównaniu z pracownikami z dłuższym stażem. Badani wyrażali opinię, że wdrożenie w zakładzie systemu HACCP zagwarantuje bezpieczeństwo żywności (67 %) i wysoką jakość produktów (53 %).