Wprowadzenie. Młóto browarniane jest produktem ubocznym z produkcji piwa stanowiącym około 85 % wszystkich generowanych odpadów poprodukcyjnych w przemyśle browarniczym, dotychczas wykorzystywanym do karmienia bydła. Cechuje się dużą zawartością błonnika (40 ÷ 60 %), białka (19 ÷ 30 %) i tłuszczu (10 %). Białko obecne w młócie browarnianym zawiera wszystkie aminokwasy,
w tym egzogenne, które nie są syntetyzowane przez organizm człowieka.
Wyniki i wnioski. Błonnik młóta browarnianego składa się głównie z celulozy, hemicelulozy oraz ligniny. Ze względu na poszczególne frakcje błonnika, w tym arabinoksylany podejrzewa się, że wykazuje zdolność do modulacji mikrobioty jelitowej człowieka. W dotychczas przeprowadzonych badaniach in vitro dowiedziono, że młóto browarniane i frakcje wyekstrahowanego arabinoksylanu stymulują wzrost
bakterii potencjalnie prozdrowotnych z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium, jednakże ma również zdolność do stymulacji bakterii z rodziny Enterobacteriaceae. Dowiedziono, że pod wpływem młóta browarnianego zmniejsza się liczebność bakterii typu Firmicutes oraz Bacteroidetes, zaś zwiększa liczebność bakterii z typu Actinobacteria. Ponadto, w każdym z badań dowiedziono, że dodatek młóta browarnianego stymuluje syntezę krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, w tym najsilniej kwasu octowego i kwasu propionowego. Młóto browarniane może zwiększać wychwyt wolnych rodników przez obecność związków fenolowych i zwiększenie aktywności antyoksydacyjnej żywności. W celu potwierdzenia korzystnego wpływu młóta browarnianego na zdrowie człowieka konieczne są dalsze badania, w tym z wykorzystaniem dynamicznego układu trawiennego in vitro oraz badania in vivo.