W pracy dokonano przeglądu kilkuletnich badań nad zastosowaniem mąki z polskich odmian pszenżyta ozimego w piekarstwie. Na podstawie wyników tych badań stwierdzono przydatność mąki pszenżytniej do wypieku chleba mieszanego pszenżytnio-pszennego, z dodatkiem lub bez dodatku całoziarnowej mąki pszenżytniej, do chleba pszenżytniego z dodatkiem odpowiedniego polepszacza oraz do wypieku pieczywa cukierniczego trwałego.