slide_01 slide_03 slide_02 jakosc 1

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2007, 3 (52)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

BOHDAN ACHREMOWICZ, JAROSŁAW KORUS: Potrzeba regulacji zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności Pełny tekst
AGNIESZKA KITA, GRAŻYNA LISIŃSKA: Ocena składu chemicznego i jakości organoleptycznej mrożonych produktów ziemniaczanych pochodzących z sieci handlowej Pełny tekst
KRZYSZTOF KRYŻA, LUDMIŁA STODOLNIK: Zmiany stabilności oksydacyjnej i fizycznej emulsji niskotłuszczowych w czasie chłodniczego przechowywania Pełny tekst
AGATA WITCZAK: Non- i mono-orto kongenery PCB w wybranych przetworach z bezkręgowców morskich Pełny tekst
ARTUR CIEMNIAK: Porównanie wpływu metody grillowania na zawartość benzo[a]pirenu w mięsie kurcząt Pełny tekst
ROŻA BIEGAŃSKA-MARECIK, JANUSZ CZAPSKI, PATRYCJA BŁASZCZYK: Określenie wpływu odmiany i procesu technologicznego na występowanie smaku gorzkiego w buraku ćwikłowym Pełny tekst
ADAM FLORKIEWICZ, EWA CIEŚLIK, AGNIESZKA FILIPIAK-FLORKIEWICZ: Wpływ odmiany i terminu zbioru na skład chemiczny bulw topinamburu (Helianthus tuberosus L.) Pełny tekst
TADEUSZ WOJDYŁA, DOROTA WICHROWSKA, ROMAN ROLBIECKI, STANISŁAW ROLBIECKI, BERENIKA WELTROWSKA- MEDZIŃSKA: Zawartość wybranych składników chemicznych w dyni makaronowej świeżej po zbiorach i po przechowywaniu oraz konserwowanej – w zależności od nawadniania i odmian Pełny tekst
ANNA NOWOTNA, KRZYSZTOF BUKSA, HALINA GAMBUŚ, MAGDLENA GNELA, RAFAŁ ZIOBRO, RENATA SABAT, JAN KRAWONTKA: Użycie mąki całoziarnowej z różnych odmian żyta w piekarstwie Pełny tekst
ELŻBIETA WOJTOWICZ, RENATA ZAWIRSKA-WOJTASIAK, KRZYSZTOF PRZYGOŃSKI: Wpływ procesu sterylizacji parą wodną na zawartość związków lotnych zapachowych w tymianku (Thymus vulgaris L.) oceniany metodą GC/MS Pełny tekst
RAFAŁ WOŁOSIAK, MICHAŁ RUDNY, ELŻBIETA SKROBEK, ELWIRA WOROBIEJ, BEATA DRUŻYŃSKA: Charakterystyka aromatu i właściwości przeciwutleniających wybranych naparów używek i ziół Pełny tekst
HANNA KOWALSKA, SYLWIA JADCZAK: Odwadnianie osmotyczne jabłek w roztworze sacharozy i kwasu askorbinowego Pełny tekst
BEATA SĘKALSKA: Zawartość sztucznych substancji słodzących – aspartamu, acesulfamu-K i sacharynianu sodu w napojach dietetycznych Pełny tekst
PIOTR POKRZYWA, EWA CIEŚLIK, KINGA TOPOLSKA: Ocena zawartości mikotoksyn w wybranych produktach spożywczych Pełny tekst
AGATA SZYMKIEWICZ, LUCJAN JĘDRYCHOWSKI, ANETA WAGNER: Wpływ obróbki termicznej i hydrolizy enzymatycznej na alergenność białek grochu Pełny tekst
CELINA WIECZOREK, LESŁAW B. LAHUTA: Wpływ niektórych zabiegów kulinarnych na zmiany poziomu węglowodanów rozpuszczalnych w nasionach soczewicy i ciecierzycy Pełny tekst
MARZENA TOMASZEWSKA, ANDRZEJ NERYNG: Wpływ środowiska obróbki cieplnej oraz warunków przechowywania na barwę gotowych produktów ziemniaczanych przygotowanych według technologii gwałtownego schładzania Pełny tekst
URSZULA GAWLIK-DZIKI: Zmiany poziomu związków fenolowych i właściwości przeciwutleniających płynów uzyskanych po trawieniu in vitro chleba pszennego Pełny tekst
IWONA URBAŃSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA: Częstotliwość spożycia przez młodzież produktów spożywczych oferowanych w sklepikach szkolnych Pełny tekst
ARKADIUSZ STACHOWIAK, WIESŁAW ZWIERZYCKI, KRZYSZTOF BIEŃCZAK, TOMASZ ROCHATKA, PRZEMYSŁAW TYCZEWSKI: Doskonalenie jakości drogowych środków oraz procesu chłodniczego transportu żywności Pełny tekst