Autorzy
Tytuł
Drożdże dzikie w przemyśle piwowarskim - zagrożenia i wybrane metody wykrywania
Streszczenie
W pracy przedstawiono zagrożenia jakości oraz stabilności fizycznej, chemicznej i biologicznej, wynikające z obecności obcych szczepów drożdży w procesie produkcji piwa. Dokonano również przeglądu ważniejszych metod wykrywania, liczenia i identyfikacji drożdży dzikich.