Przebadano 42 próbki jogurtów i 12 próbek kefirów pochodzących z różnych placówek handlowych. Średnia zawartość azotanów w jogurtach wynosiła 3,7 mg NO₃/dm³, a w kefirach 2,7 mg NO₃/7dm³. Poziom jonów azotanowych był porównywalny z poziomem tych jonów w takich produktach mleczarskich jak twaróg czy zsiadłe mleko. W obu rodzajach napojów nie stwierdzono obecności azotynów. Stwierdzono wyższe stężenia azotanów w jogurtach zagranicznych stabilizowanych skrobią modyfikowaną czy żelatyną niż w przypadku stosowania pektyn jako stabilizatorów. W kefirze poziom jonów azotanowych wykazywał zależność od kwasowości produktu.