ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

JANUSZ W. KALBARCZYK

Tytuł

Opracowanie receptury konserw z lędźwianu siewnego, soczewicy i grzybów

Streszczenie

W wyniku badań uzyskano nowy produkt spożywczy, konserwę warzywno-grzybową. Składnikami konserwy były nasiona lędźwianu (Lathyrus sativus) i soczewicy (Lens culinaris). Połączono je z owocnikami pieczarki (Agaricus bisporus) i boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus). Oddziaływanie wysokiej temperatury doprowadziło do uzyskania wymaganej miękkości nasion i degradację substancji nieodżywczych. Otrzymane konserwy charakteryzowały się wysokimi walorami sensorycznymi, w skali 5-punktowej uzyskały oceny od 4,1-1,8 pkt. Zawartość suchej substancji wynosiła od 20,6% do 25,5%, zaś średnia zawartość podstawowych składników: białka 5,9%, cukrów ogółem 2,6%, błonnika pokarmowego 1,8%, popiołu 1,3%.

Słowa kluczowe

warzywa, grzyby, lędźwian siewny, Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus

Do pobrania