Przeprowadzono pełne badania mikrobiologiczne, odczynu pH i organoleptyczne wyrobów garmażeryjnych pakowanych próżniowo i w atmosferze modyfikowanej oraz niepakowanych, przechowywanych w temperaturach 2 i 6°C. Atmosferę modyfikowaną stanowiły: tlen, azot, dwutlenek węgla i ich mieszanina. Badaniami objęto: szaszłyki wołowe z cebulą – surowe, kotlety mielone wieprzowo-wołowe i hamburgery drobiowe – smażone, kluski drożdżowe (pampuchy) – parzone i paszteciki z mięsem – pieczone.