ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

STANISŁAW POPEK

Tytuł

Wpływ masy przedubojowej królików na jakość sensoryczną mięsa

Streszczenie

Podstawowym kierunkiem użytkowania królików, w ostatnich latach staje się pozyskiwanie mięsa, które jest zaliczane do mięs białych, dietetycznych o wysokich walorach odżywczych. Niska zawartość tłuszczu i cholesterolu sprawiają, że nadaje się ono do spożywania przez ludzi cierpiących na schorzenia układu krążenia, osoby starsze oraz małe dzieci. Należy też podkreślić, że zaletami mięsa króliczego jest jego lekkostrawność i wysoka przyswajalność przez organizm człowieka. Wymienione walory mięsa króliczego sprawiają, że jest ono w coraz większym stopniu wykorzystywane w diecie człowieka, zwłaszcza w krajach, gdzie dostrzega się potrzebę racjonalnego odżywiania.

Słowa kluczowe

mięso królików, jakość sensoryczna