Skrobia może wzbudzać fluoresceinę swymi grupami hydroksylowymi. Barwnik ten jest czerwony w fazie stałej, ale fluoryzuje po zhydratowaniu i wykazuje żółtą fluorescencję po osadzeniu na skrobi. Porównanie właściwości kompleksów skrobi z KI₅, skrobi z fluoresceiną i skrobi z fluoresceiną KI₃ prowadzi do wniosku, że fluoresceiną tworzy kompleksy sorpcyjne i wchodzi też do wnętrza heliksu amylozy.