Skip to content

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

WŁADYSŁAW PIECZONKA

Tytuł

Możliwości i zakres interpretacji zróżnicowania cech jakości mleka rożnych gatunków metodą analizy funkcji dyskryminacyjnej

Streszczenie

W pracy zaprezentowano możliwości interpretacyjne, jakie wynikają z zastosowania analizy dyskryminacyjnej w ocenie zróżnicowania wybranych, podstawowych parametrów jakościowych (chemicznych i fizycznych) mleka krowiego, owczego i koziego. Analiza dyskryminacyjna pozwala – na podstawie pomiaru sześciu parametrów fizykochemicznych – na odróżnienie mleka owczego od mleka krowiego bądź koziego, jak też, ale z większym prawdopodobieństwem błędu, na odróżnienie mleka krowiego od mleka koziego. Odpowiednie równania liniowych funkcji dyskryminacyjnych mają postać: FI = -12,7639 + 0,7895X1 – 0,5874X2 +0,3854X3 0,0470X4 +7,3371 X5 – 1,0260X6 i F2 = +8,5632 – 4,1528X1 – 1,9095X2 – 0,5860X3 + 3,6271X4 + 4,3069X5 – 1,7440X6, gdzie: X1 – zawartość tłuszczu w %, X2 – przewodność elektryczna w mS/cm, X3 – gęstość w g/cm3, X4 – zawartość suchej masy w %, X5 – lepkość w °E, X6 – zawartość suchej masy  beztłuszczowej w %. Analiza dyskryminacyjna może być przydatna w wykrywaniu dodatku mleka krowiego lub koziego do mleka owczego albo dodatku mleka owczego do mleka krowiego, w oparciu o pomiar gęstości mleka, jego lepkość i elektrycznej przewodności właściwej.

Do pobrania