Dokonano przeglądu fazowego i dynamicznego zachowania się skrobi i dekstryn z nich. Omawia się wpływ rozcieńczania na topnienie i zeszklenie skrobi oraz czynniki wpływające na dynamikę łańcuchów skrobiowych w układach stężonych. Przyjęto podejście stosowane do polimerów syntetycznych. Sprawdzono zależność pomiędzy właściwościami molekularnymi i pewnymi cechami funkcjonalności.