Zaobserwowano, że niskocząsteczkowe desktryny mogą zapobiegać starzeniu się pieczywa wpływając na interakcje pomiędzy glutenem i skrobią. Skrobia ekstrudowana jest w znacznym stopniu rozłożona, może więc być ona użyta do podniesienia zawartości niskocząsteczkowych dekstryn w chlebie. Dlatego w pracy przebadano wypływ 3% dodatku ekstrudatów skrobi pszennej, kukurydzianej i ziemniaczanej na jakość i starzenie się modelowych chlebków. Ekstrudaty skrobiowe sporządzano w jednoślimakowym ekstruderze laboratoryjnym Brabender 20 DN. Stwierdzono, że udział skrobi ekstrudowanych w cieście modelowych chlebków spowodował poprawę ich oceny organoleptycznej oraz zahamował twardnienie miękiszu, co na podstawie analizy chromatograficznej (GPC) ekstraktu z miękiszu przypisano roli niskocząsteczkowych dekstryn pochodzących z ekstrudatów.