Celem badań była ocena wpływu zastosowania dodatku preparatu Digestarom i węgla drzewnego na jakość mięsa świeżego i po 4-miesięcznym przechowywaniu w stanie zamrożonym. Badania przeprowadzono na kogutkach brojlerach Ross 308, z których utworzono 3 grupy doświadczalne. Żywienie ptaków poszczególnych grup różniło się rodzajem zadawanych dodatków. Ptaki grupy I otrzymywały pasze pełnoporcjowe bez żadnych dodatków i stanowiły grupę kontrolną. Ptaki grupy II żywiono paszą z dodatkiem węgla drzewnego z drzew liściastych, w ilości 3 kg/t mieszanki, a grupa III otrzymywała dodatek preparatu Digestarom, w ilości 150 g/t mieszanki. Po 6 tygodniach odchowu ptaki poddano ubojowi i po upływie 24 godz. wypreparowano mięśnie piersiowe, które podzielono na dwie części. Jedną z nich zważono i zamrożono, a drugą poddano badaniom fizykochemicznym i sensorycznym. Oznaczono skład chemiczny, zawartość wody wolnej, jasność barwy, pH. Po 4-miesięcznym składowaniu w stanie zamrożonym oznaczano powtórnie pH, straty mrożenia, straty gotowania, barwę, zawartość cholesterolu oraz smak i zapach po gotowaniu zarówno mięsa, jak i bulionu. Zastosowane dodatki, zarówno preparat Digestarom, jak i węgiel drzewny nie wywarły istotnego wpływu na skład chemiczny świeżych mięsni, jednak w mięsie tym stwierdzono nieco wyższą zawartość suchej masy, białka ogólnego, związków mineralnych wyrażonych jako popiół, a obniżenie poziomu tłuszczu surowego. Preparat Digestarom spowodował rozjaśnienie barwy mięśni, istotnie większe zakwaszenie, zwiększenie strat soku mięsnego zarówno podczas rozmrażania, jak i gotowania, pogorszenie cech sensorycznych mięsa i bulionu, a także wzrost poziomu cholesterolu. Węgiel drzewny z drzew liściastych wpłynął korzystnie na obniżenie strat soku mięsnego podczas rozmrażania mięsa i gotowania oraz na smak i zapach mięsa gotowanego i bulionu. Węgiel drzewny, podobnie jak preparat Digestarom istotnie zwiększył poziom cholesterolu w mięsie przechowywanym.