Przyprawy roślinne stanowią ważny składnik smakowy i zapachowy wielu produktów spożywczych, głównie dzięki zawartym w nich olejkom eterycznym i innym związkom. Przyprawy wprowadzać mogą poważne zakażenia mikrobiologiczne do finalnych produktów spożywczych 10³ – 10⁸ mikroorganizmów/1g przyprawy, w tym groźnych w przemyśle konserwowym mikroorganizmów glebowych (podczas zbiorów) w tym beztlenowców zarodnikujących. Rosnące zainteresowanie przyprawami ziołowymi jest wynikiem: nawrotu do starych receptur kulinarnych i tzw. potraw narodowych jako odwrót od standaryzacji żywności. Nieskuteczność wyjaławinia przypraw metodami tradycyjnymi (termiczne , gazowanie tlenkiem etylenu ETO czy propylenu). Przygotowanie ekstraktów nie zyskało aprobaty konsumentów przyzwyczajonych do rozdrobnionych przypraw obecnych w produkcie finalnym. Celem badań było wykazanie skuteczności wyjaławiania przypraw metodą radiacyjną przy zachowaniu równoczesnym walorów przyprawowych oraz ustaleniu wpływu promieniowania na skład chemiczny badanych surowców przyprawowych.