Celem pracy było określenie właściwości technologicznych szczepu Lactobacillus rhamnosus K3. Oceniono zdolność szczepu do wzrostu w warunkach – temperatura [ºC]: 10, 15, 45; pH środowiska: 3,9; 6,4; 9,6; stężenie soli [%]: 5, 8, 10. Wykonano testy biochemiczne (fermentacja cukrów, aktywność enzymów), oceniono przeżywalność szczepu w zależności od matrycy żywnościowej (w mleku, soku pomidorowym i bulionie wołowym).  Wyznaczono optymalną temperaturę fermentacji mleka i sprawdzono przeżywalność podczas 6-tygodniowego przechowywania. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że szczep Lb. rhamnosus K3 był zdolny do wzrostu w szerokim zakresie temperatur, ale w wąskim zakresie pH środowiska. Szczep nie tolerował wysokiego stężenia NaCl, ale był zdolny do wzrostu w każdym rodzaju medium żywnościowego. Największy wzrost bakterii zaobserwowano w mleku. Lb. rhamnosus K3 metabolizował większość cukrów. Nie stwierdzono redukcji azotanów. Szczep K3 jest katalazoujemny. Stwierdzono aktywność enzymu β-galaktozydazy. Optymalną temperaturą fermentacji mleka było 37 ºC. Stwierdzono przydatność technologiczną szczepu Lb. rhamnosus K3 jako kultury startowej do mleka. Podczas chłodniczego przechowywania (w 4 ºC) liczba komórek bakterii utrzymywała się powyżej 8 log jtk/ml. Szczep Lactobacillus rhamnosus K3 był zdolny do prowadzenia fermentacji, co czyni go przydatnym technologicznie do produkcji mlecznych wyrobów fermentowanych.