PIOTR DOMARADZKI, MARIUSZ FLOREK, ZYGMUNT LITWIŃCZUK

Dojrzewanie mięsa wołowego na sucho – aspekty technologiczne

HALINA MAKAŁA

Zastosowanie metody wysokich ciśnień w przetwórstwie mięsa i produktów mięsnych

EWELINA WĘSIERSKA

Ocena ilościowego i jakościowego składu mikroflory surowych wędlin dojrzewających za pomocą nowoczesnych metod diagnostycznych

MAGDALENA ŚWIĄTEK, WŁODZIMIERZ BEDNARSKI, KAROLINA SZYMAŃSKA, MARIUSZ ŚLIWIŃSKI

Żywieniowe i technologiczne aspekty występowania galaktozy w mleku i produktach mlecznych

AGATA ZNAMIROWSKA, MAGDALENA BUNIOWSKA, KATARZYNA SZAJNAR

Zastosowanie koncentratu i izolatu białek serwatkowych do produkcji mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12

ANNA ŁEPECKA, DOROTA ZIELIŃSKA, MONIKA BREJNAK, ALEKSANDRA OŁDAK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA

Właściwości technologiczne szczepu Lactobacillus rhamnosus K3 wyizolowanego z kiszonej kapusty i jego potencjalne wykorzystanie jako kultury startowej do żywności fermentowanej

ANNA WIRKIJOWSKA, PIOTR ZARZYCKI, KAZIMIERZ NOWOROLNIK, DANUTA LESZCZYŃSKA

Wpływ nawożenia azotowego na wartość technologiczną ziarna jęczmienia jarego

PATRYCJA SOWA, MARIA TARAPATSKYY, CZESŁAW PUCHALSKI, MAŁGORZATA DŻUGAN

Ocena jakości cynamonu dostępnego na polskim rynku na podstawie określenia stosunku zawartości aldehydu cynamonowego i kumaryny

WACŁAW ADAMCZYK

Rola ekoinnowacji w rozwoju produktów zrównoważonych