Celem pracy było określenie wpływu nawożenia azotowego na zmiany wartości technologicznej pięciu odmian  jęczmienia jarego, z przeznaczeniem na cele spożywcze. Doświadczenie wazonowe z jęczmieniem jarym  przeprowadzono w hali wegetacyjnej Instytutu Gleboznawstwa i Uprawy Roślin. Odmiany porównywano pod  względem wielkości i jakości plonu oraz reakcji na trzy poziomy nawożenia azotem (NH₄NO₃): 1, 2 i 3 g N/wazon  wegetacyjny. Wykazano istotny wpływ nawożenia azotowego na plon i jakość ziarna badanych odmian jęczmienia.  Wraz ze wzrostem wielkości dawki azotu do 3 g N/wazon istotnie zwiększył się plon ziarna i liczba kłosów z  wazonu we wszystkich badanych odmianach jęczmienia jarego, natomiast zmniejszyła się masa 1000 ziaren.  odnotowano istotny wpływ poziomu nawożenia azotem i odmiany jęczmienia na zawartość błonnika całkowitego  (TDF) oraz (1,3)(1,4)-β-D-glukanów, nie stwierdzono natomiast interakcji między poziomem nawożenia a  odmianą. Stwierdzono istotnie większą zawartość TDF i (1,3)(1,4)-β-D-glukanów przy dawce 2 i 3 g N/wazon w  porównaniu z 1 g N/wazon. Wraz ze wzrostem dawki azotu do 3 g N/wazon stwierdzono istotny wzrost zawartości  białka w badanych odmianach jęczmienia. Ze względu na największą zawartość błonnika pokarmowego i (1,3) (1,4)-β-Dglukanów, jak również dużą zawartość białka zalecane do produkcji żywności mogą być odmiany ‘Bordo’ i ‘Tocada’.