W ciągu ostatnich lat zaobserwowano wzrost świadomości konsumentów w zakresie zbilansowanego żywienia oraz profilaktyki zdrowotnej. Spowodowało to wzrost zainteresowania konsumentów żywnością funkcjonalną. Podstawowym rodzajem żywności funkcjonalnej są produkty zawierające szczepy probiotyczne i prebiotyki. Najczęściej spożywanym produktem probiotycznym jest klasyczny jogurt, ale coraz większego znaczenia nabierają fermentowane napoje mleczne i bezmleczne. Wzrost liczby i rodzajów napojów bezmlecznych na rynku spowodowany jest coraz częściej występującą nietolerancją laktozy wśród konsumentów. Ponadto w krajach rozwiniętych sukcesywnie zwiększa się liczba osób przechodzących na weganizm. Poszukiwanie odpowiednich  zamienników mleka i przetworów mlecznych stało się ważnym kierunkiem badań naukowych i prac  wdrożeniowych w przemyśle. Celem opracowania jest przegląd literatury dotyczący wyników badań i prac  eksperymentalnych związanych z wytwarzaniem i właściwościami niemlecznych produktów probiotycznych, które  można zakwalifikować do żywności wegańskiej. Nowa probiotyczna żywność w postaci napojów, jakie znajdują się  już na rynku lub są jeszcze w fazie badań, produkowana jest z surowców takich, jak: warzywa, owoce, nasiona zbóż  (owsa, gryki, orkiszu, kukurydzy, komosy ryżowej, amarantusa), orzechy laskowe, kokosy, migdały, orzechy  nerkowca, a także nasiona sezamu i konopi. Produkcja wyrobów dla wegan jest dużym wyzwaniem dla  technologów, ponieważ dieta wegańska jest bardziej restrykcyjna od wegetariańskiej, stąd możliwości  wykorzystania wielu surowców są ograniczone.