Wprowadzenie: Oleje roślinne pełnią ważną rolę zarówno w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, jak i kosmetycznym. Są nie tylko źródłem substancji odżywczych, lecz także mogą stanowić nośnik substancji bioaktywnych jako składnik kremów czy emulsji. Niektóre oleje, jak np. oliwa z oliwek extra virgin, czy olej arganowy z powodu dużego zapotrzebowania przez  konsumentów, jak i wysokiej ceny, mogą być obiektem zafałszowań tańszymi i łatwiej dostępnymi olejami. Stąd potrzeba opracowywania nowych metod badawczych umożliwiających szybkie  rozpoznawanie takich zafałszowań, ale również pozwalających na ocenę jakości oleju np. w zmiennych warunkach przechowywania. Standardowo do oceny profilu kwasów tłuszczowych w oleju wykorzystuje się chromatografię gazową (GC). W ocenie jakości oleju bierze się pod uwagę również parametry oleju takie jak: liczba kwasowa, liczba nadtlenkowa czy liczba jodowa. Jednak  zamiast wykonywać wszystkie wspomniane badania, parametry te można wyznaczyć również bezpośrednio z widm ¹H NMR. Stąd duży potencjał zastosowań tej metody w szybkim, przesiewowym badaniu jakości olejów. Technika ¹H NMR zyskuje w ostatnich latach na znaczeniu w badaniach jakości i składu żywności, w tym olejów roślinnych. W badaniach olejów wykorzystuje się również wielowymiarowe techniki NMR, czy analizę innych jąder (¹³C NMR). Celem pracy jest przedstawienie zastosowań najpowszechniej wykorzystywanej techniki ¹H NMR.
Wyniki i wnioski: W artykule zawarto przykłady zastosowań tej metody w kontekście badań składu, jakości i autentyczności oliwy z oliwek, oleju konopnego i oleju arganowego jako olejów  stosowanych (zarówno w kontekście spożywczym, medycznym lub kosmetycznym) oraz zyskujących coraz większą popularność wśród konsumentów.