Wprowadzenie. Ochratoksyna A (OTA), wtórny metabolit grzybów, jest wytwarzana przez grzyby z rodzajów Aspergillus i Penicillium. Dostaje się ona do organizmu człowieka wraz ze spożywaną żywnością. Celem tego badania było określenie występowania ochratoksyny A w ludzkich płynach ustrojowych w zależności od diety. Część grupy badanej składała się z kobiet, które  były dawczyniami z banku mleka kobiecego. Celem pracy było określenie korelacji występowania ochratoksyny A w płynach ustrojowych (mleko, mocz, surowica) oraz diety prowadzonej przez badane kobiety. Materiał badamy składał się z 60 próbek moczu, 60 próbek mleka i 60 próbek krwi. Ochratoksynę A w mleku i moczu oznaczono metodą HPLC z detekcją fluorescencyjną. Do oznaczania ochratoksyny A w surowicy krwi zastosowano metodę chromatografii cieczowej ze spektrometrem masowym (LC – MS/MS).
Wyniki i wnioski. W wyniku analizy stwierdzono, że wraz ze wzrostem częstotliwości spożywania suszonych owoców winogron następuje znaczny wzrost poziomu OTA w mleku matki. Ponadto wykazano, że wraz ze wzrostem częstotliwości spożywania piwa następuje znaczący wzrost poziomu OTA w moczu matki. Dodatkowo wykazano, że znaczący wzrost poziomu OTA w  surowicy matki występuje wraz ze wzrostem częstotliwości spożywania suszonych owoców. OTA stwierdzono w 4 z 60 próbek mleka, w 40 z 60 próbek moczu i w 60 z 60 próbek surowicy.  Badane kobiety miały średnio 31 lat (od 22 do 41 lat). 46 mieszkało w mieście,14 na wsi. 35 ankietowanych było czynne zawodowo, 22 nie, 3 przebywały na urlopie macierzyńskim. Średnio  posiadały 2 dzieci (od 1 do 4). 35 karmionych dzieci było płci męskiej, 25 płci kobiecej. Poród nastąpił średnio w 37 tygodniu ciąży (między 27tc a 42tc).