EWA ZDYBEL

Właściwości preparatów skrobi ziemniaczanej poddanej modyfikacjom chemicznym i prażeniu

KATARZYNA SAMBORSKA

Wpływ dodatków stabilizujących na kinetykę inaktywacji cieplnej α-amylazy z Aspergillus oryzae

MICHAŁ WOLNIAK, STANISŁAW KALISZ

Wpływ pektyn niskometylowanych na zawartość antocyjanów i polifenoli ogółem oraz ich aktywność przeciwrodnikową oznaczoną EPR w sokach truskawkowych

KATARZYNA SKUPIEŃ, BARBARA WÓJCIK-STOPCZYŃSKA

Ocena jakości przecierów z truskawek odmiany Kent

AGNIESZKA SZAJDEK, EWA DĄBKOWSKA, EULALIA J. BOROWSKA

Wpływ obróbki enzymatycznej miazgi owoców jagodowych na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą soku

IWONA ŚCIBISZ, MARTA MITEK

Aktywność przeciwutleniająca i zawartość związków fenolowych w suszach z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.)

ELŻBIETA DŁUŻEWSKA, ARKADIUSZ SZTERK

Wpływ wybranych przeciwutleniaczy na stabilność barwy napojów bezalkoholowych z dodatkiem β-karotenu

DARIUSZ KOWALCZYK, MAŁGORZATA STRYJECKA, BARBARA BARANIAK

Porównanie wpływu acetylacji na właściwości funkcjonalne hydrolizatów białkowych otrzymanych z nasion roślin strączkowych

KATARZYNA KYCIA, MAŁGORZATA ZIARNO

Wzrost i przeżywalność bakterii jogurtowych w retentatach UF mleka

MAŁGORZATA ZIARNO, SŁAWOMIR WIĘCŁAWSKI

Wpływ dodatku mleczanu wapnia na rozwój bakterii fermentacji mlekowej w bulionie MRS i w mleku

DOROTA ZIELIŃSKA

Badania nad przeżywalnością bakterii Lactobacillus casei KN291 w napoju sojowym

KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART

Właściwości sorpcyjne modelowych odżywek sproszkowanych

ELWIRA WOROBIEJ, RAFAŁ WOŁOSIAK, MARTA CHWALISZ

Właściwości białek preparatów części białkowej jaja w procesie utlenienia

JERZY A. BALEJKO

Badanie metodą dynamiczną zmian właściwości lepkosprężystych mięsa wywołanych ogrzewaniem

ELIZA GRUCZYŃSKA, BOLESŁAW KOWALSKI, MAŁGORZATA KOWALSKA, KRZYSZTOF ŚMIECHOWSKI

Charakterystyka wybranych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność

KAMILA MYSZKA, KATARZYNA CZACZYK

Rola zewnątrzkomórkowych białek w procesie adhezji Proteus vulgaris do powierzchni stali nierdzewnej