W pracy scharakteryzowano soki z owoców jagodowych – aronii, borówki czernicy, porzeczki czarnej, truskawki i żurawiny pod względem zawartości związków fenolowych ogółem, antocyjanów i aktywności wiązania rodników DPPH˙, określając wpływ procesu maceracji enzymatycznej miazgi oraz pasteryzacji. Macerację miazgi prowadzono po uprzedniej obróbce termicznej preparatami enzymatycznymi zalecanymi do poszczególnych gatunków owoców. Wykazano korzystny wpływ zastosowania preparatów enzymatycznych na badane wyróżniki soków. Wydajność soków z poszczególnych gatunków owoców jagodowych różniła się statystycznie istotnie (p<0,05) i była największa (72,2%) w przypadku truskawki. Wśród soków pasteryzowanych, największą zawartością związków fenolowych ogółem – 12205 mg/l, wyróżniał się sok pasteryzowany z aronii, a antocyjanów – 2397 mg/l, sok z borówki czernicy. Stwierdzono destrukcyjne oddziaływanie procesu pasteryzacji soków na antocyjany. W badaniach wykazano, że najbardziej termolabilne były antocyjany soków z truskawki i żurawiny (ok. 4-krotne obniżenie ich zawartości). Maceracja enzymatyczna miazgi owoców, poprzedzająca proces tłoczenia, spowodowała znaczący statystycznie istotny (p<0,05) wzrost aktywności wygaszania rodników DPPH˙ przez wszystkie soki. Spośród badanych soków pasteryzowanych największą aktywnością, równą 98,87 μmoli Trolox/ml, wyróżniał się sok z aronii.