W pracy podjęto tematykę związaną z przebadaniem właściwości antyoksydacyjnych związków polifenolowych, a głównie tanin, obecnych w okrywach nasion fasoli kolorowej. Izolację polifenoli przeprowadzano za pomocą ekstrakcji łuski 0,5% roztworem kwasu solnego w metanolu. Zebrany ekstrakt zagęszczano pod próżnią, a następnie liofilizowano. W preparatach oznaczano m.in. zawartość tanin hydrolizujących i skondensowanych, katechin oraz antocyjanów. Preparaty wykazywały właściwości przeciwutleniające. Preparat z fasoli brązowej, zawierający większą ilość tanin (92%), okazał się bardziej efektywnym antyoksydantem niż preparat z fasoli czerwonej.