Przemiany gospodarcze kraju, rezultat przechodzenia z gospodarki centralnie planowanej do gospodarki wolnorynkowej, stwarzają konieczność dostosowania struktur i potencjału badawczego do aktualnych potrzeb szczególnie w nauce o żywności. Konieczne jest ustalenie perspektywicznych kierunków badań realizowanych w jednostkach badawczo-rozwojowych i szkolnictwa wyższego oraz potrzeb przemysłu przetwórczego i administracji państwowej w tym zakresie.