Ze stosunku względnej lepkości roztworów poli- i monosacharydu obliczono średni parametr asymetrii sztywnego łańcucha amylozowego. Jego wartość wskazuje na znaczne wydłużenie łańcucha amylozy w trakcie retrogradacji. Pomiary zależności stężeniowej ORD retrogradowanej amylozy oraz α-D-glukozy posłużyły do wyznaczenia w roztworze wodnym stopnia skręcenia łańcucha amylozy w heliks.