Wprowadzenie. Miód to naturalna, pożywna substancja wytwarzana przez pszczoły miodne, której skład w dużym stopniu zależy od pochodzenia kwiatowego i czynników środowiskowych. Należy on jednak do najczęściej fałszowanych produktów spożywczych na świecie, co budzi obawy dotyczące jego jakości i autentyczności. Celem niniejszego badania pilotażowego była wstępna ocena właściwości fizykochemicznych miodu z prowincji Hebron w Palestynie. Dziewięć próbek miodu (po trzy z północnej, środkowej i południowej części Hebronu) przeanalizowano pod kątem pH, wolnej kwasowości, zawartości wilgoci, substancji rozpuszczalnych, substancji nierozpuszczalnych, zawartości popiołu oraz hydroksymetylofurfuralu (HMF).
Wyniki i wnioski. Wyniki podsumowano jako średnie ogólne i regionalne oraz porównano z ustalonymi normami jakości miodu. Próbki miodu charakteryzowały się dobrą świeżością, pH 4,53 i kwasowością 22 meq/kg, co mieściło się w dopuszczalnych zakresach. Wykazały również odpowiednią dojrzałość, z poziomem wilgotności 16,93% i zawartością rozpuszczalnych substancji stałych 81,42%. Dane te sugerują odpowiedni zbiór i akceptowalną ogólną jakość. Analiza statystyczna nie wykazała istotnych różnic regionalnych w badanych parametrach, z wyjątkiem zawartości nierozpuszczalnych substancji stałych, która była znacznie wyższa w niektórych obszarach. Substancje nierozpuszczalne w miodzie z regionów północnego (0,245 g/100 g) i środkowego (0,228 g/100 g) przekraczały limit 0,10 g/100 g określony przez normy palestyńskie, co sugeruje możliwe zanieczyszczenie lub niewystarczającą filtrację. Z kolei zawartość popiołu była na akceptowalnym poziomie 0,41%, co wskazuje na odpowiedni poziom minerałów. Poziom hydroksymetylofurfuralu (HMF) był podwyższony (78,59 mg/kg), prawdopodobnie w wyniku nadmiernego ciepła lub długotrwałego przechowywania.