W pracy badano wpływ warunków kleikowania i sposobu wprowadzania czynnika kompleksującego na trwałość kleików skrobi ziemniaka. Próby skrobi o tej samej koncentracji 0.02g/cm³ i tej samej ilości Rose Bengal, 0.25μΜ, zastosowanego jako barwnikowy czynnik kompleksujący, obserwowano przez okres ponad dwóch tygodni. Kleiki przechowywano w stałej temperaturze i stałej wilgotności,. Znaczne różnicowanie w zachowaniu kleików w czasie starzenia, spowodowane jedynie modyfikowaniem sposobu kleikowania, wskazuje na istotny wpływ tego czynnika na trwałość skompleksowanej skrobi w roztworze. Najbardziej efektywnym na zahamowanie zmian w procesie starzenia, sposobem kleikowania skrobi w obecności RB jest natychmiastowe potraktowanie zawiesiny skrobi w wodzie wysoką temperaturą, przewyższającą charakterystyczną dla skrobi temperaturą przejść konformacyjnych łańcucha polimerowego. Wstępne pęcznienie skrobi wraz z czynnikiem kompleksującym przed kleikowaniem wpływa korzystnie na sieciowanie przestrzenne kleiku i jego trwałość w czasie przechowywania.